トントンはレーズンにもこだわってるよってお話。

「レーズン、好きじゃない。パンに入っているレーズンが食感が、どうしても好きになれなくて…」

レーズンが嫌いって方、多いですよね。

どうして嫌いかって言うと、噛んだときにグニュって食感が嫌だから。

でも、ちゃんとした処理すると、とってもおいしくなります。

どんな下処理をするかというと…お湯に30分つけるだけ。

それだけで、干しぶどうが戻って、「若干干しぶどう」になります（笑）

ギュッと水気を絞れば、ジューシーなレーズンに。

糖分が固まったジャリッとした食感もなくなり、おいしさ10倍！

レーズンが嫌いな方は、おそらく…下処理をしていないレーズンを使ったパンを食べたから。

ほとんどのパン屋は、下処理をしていません。っていうか、「レーズンの下処理って何？」って言われると思います。

少し手間をかけることで、10倍おいしくなるんだけどなぁ…

レーズンは一種類じゃない

レーズンにもいろいろな品種があります。

一番おいしいと思う、トントンおすすめのレーズンは、カリフォルニアの「ナチュラルトンプソンシードレス」という品種です。

その中でも、優れた品質のものだけを選別したレーズンです。

通常、レーズンは粒と粒がくっつかないように、オイルコーティングされていますが、こちらはノンオイル。

余計な味がしないのでレーズン本来の味が楽しめます。

レーズンの乾燥法は2種類あって、ぶどうの房をペーパートレイで天日干し（1〜2週間）する方法と、枝を切り取って、枝ごと木の上にかけて天日干し（6〜8週間）する方法があります。

枝ごと乾燥させるほうが手間がかかるのですが、乾燥時間が長いために熟成されて甘みが強く、果肉感があるのが特徴です。

また、乾燥時に地面から離れているために、砂や埃が付着しにくい、高品質なレーズンになります。

インターネットで検索すると、安価なレーズンが販売されています。

• 生産地
• 品種
• 乾燥法

以上の違いで価格に差が出るからです。

特に中国産とトルコ産は安価なレーズンが多いですが、食べてみると差は歴然。

同じレーズンでも、これだけ味が違うんだと感じるはずです。

カリフォルニアサンメイドレーズンの欠点

いろんなレーズンを味見しました。

中国産、イラン産、トルコ産…

いろいろあるのですが、一番美味しいと感じたのは、アメリカのサンメイド社のカリフォルニアレーズンレーズン。

最高に美味しいレーズンなんですが…

一つだけ欠点が…

それは、日本国内生産ではないので、枝取りが雑なところ…(^_^;)

アメリカの方は気にならないのでしょうか（笑）

というわけで、パンに入れる前にひと粒ずつチェックして枝取りしています。

これがなかなか面倒な作業なんですが、パンを口に入れたときに枝が出てきたら嫌ですもんね。

地道な作業ですが、美味しいパンを作るために、日々頑張ってます！