卵・乳・ナッツ類を一切持ち込まないアレルギー専用パン工場よりお届けします

 

 

お困りではありませんか？

 

 

 

卵・乳アレルギー対応パンのtontonにおまかせください！

 

 

私の想いを聞いてください

平成17年10月8日。

横浜の有名なパン屋での修業を経て、スーパーの中のインストアベーカリーとしてお店をオープンしました。

たまたま地元のパン屋さんが撤退されるので、代わりに入ってくれるパン屋をスーパーが探していると言う噂を耳にしました。

当時、ほとんど資金は持っていませんでしたが、地元の銀行と親に借金をして資金をかき集めました。

幸運にもスーパーの中でパン屋を始めることになったんです。

 

夫婦2人からのスタート

店長の私と妻のきよみさんの夫婦2人からのスタート。偶然にもお店をオープンした日は息子の７歳の誕生日でした。

親元を離れていたので、おじいちゃんおばあちゃんに頼ることもできず、小学1年生の息子はお店から学校へ行き来していました。

学校から帰ってくると、サンドイッチ室で宿題。宿題に飽きるとスーパーの駐車場の片隅でかけっこしたりサッカーしたり。お店の狭い厨房は、もはや家と化していました。

 

夫婦2人でスーパーのインストアベーカリーを切り盛りすることは、思っていた以上に大変でした。

休みは元旦だけ、オープンしてから半年は夜中の12時頃まで仕事。カマで暖を取って、一晩過ごしたことも。

やることが多すぎて終わらないのです。

 

息子は家に帰りたくないと駄々をこね、厨房にあるパイプイスでよく寝ていました。本気で厨房の中に簡易ベッドを作ろうかと検討したほどです。スペースがなくて諦めましたが…

睡眠不足で学校でよく寝ていたらしく、先生にも呼び出されたり。「仕事も大切ですが、もう少し息子さんを見てあげられませんか？」って。ですよね…(^_^;)

 

そんな中、おいしいパンをお客さまに届けたくて、毎日心を込めて夫婦でパンを作っていました。

狭い売場ながらも、都会で有名なパン屋で習った食パン、菓子パン、惣菜パン、フランスパン、ラスクなど、100種類以上のパン。

 

でも・・・全くお客様に見向きもされず、毎日たくさんのパンが売れ残る日々。

 

実は、当店が入る前は「お値打ち価格」で有名なパン屋。食パンやフランスパンは100円、菓子パンや惣菜パンは65円で販売されていたのです。

それがお店が変わって、今までの２倍以上の価格になったんです。そうそうお客様はお店に足を踏み入れていただけません。

 

せっかく作った焼きたてパン。どうにかお客様に召し上がっていただこうと、試食を配りまくったりチラシを撒いたり。それでもパンは山のように売れ残り、泣く泣く廃棄していました。

当時はデフレの真っ最中。スーパーは安売り合戦、目の前の袋売りの菓子パンは98円で販売されていました。

 

ならばトントンも！と菓子パンを98円で販売することに。

 

それなりに売れましたが、作っても作っても利益は出ません。むしろ赤字。

お値打ちのパンを求められるお客様が集まるようになり、お店の雰囲気も荒れる一方。生産性を求めてしまうので、パンのクオリティもどんどん下がっていきました。

半年間頑張りましたが、ただただ疲れました。そして、半年を持って、お値打ち価格のパンの販売に終止符を打つ事になったんです。

 

お客様からのヒント

そんなある日、いつもお越しいただくお客様がパンを手に持ちつつ迷われていました。接客をしていたきよみさんがお客様に「どうされました？」と伺うと、

「このパン、おいしいんやけど、子供が食べるにはちょっと大きいなぁ。この半分の大きさにならん？」

じゃあ、明日半分の大きさで作るんで、お昼ごろにお越しいただけますか？

「来る来る！」

 

きよみさんにコッペパンの半分のパンを作るようにお願いされた店長は、戸惑いました。都会でのパン屋で習得したおしゃれでおいしいパンを作れば、必ずお客様が振り向いてくれると思っていたからです。

 

コッペパンを半分にして、丸めただけのパン。こんなパンで、本当にお客様は喜んでいただけるのか…？

翌日、半信半疑で半分の大きさのパンを作りました。作ったパンをお客様にお渡しすると、とても喜ばれました。

「私のために、パンを作ってくれたっ！」

その時のお客様の笑顔が忘れられない。

そう、きよみさんから聞いて、店長は思ったんです。

 

お客様に喜んでいただこうと思って作っていたパンは、実はお店側が食べて欲しいパンを作っていたんだということ。

自分が食べて欲しいパンを作るんじゃなくって、お客様が食べたいパンを作れば喜んでいただけるということ。

ちょっとした違いですが、何だかガツンと頭を殴られたような気持ちでした。

 

パンから卵と乳製品を抜いたわけ

お客様にどんなパンを食べたいか伺って、形にしていこう。お店に並んでいるほとんどのパンは、お客さまやスタッフが食べたいと思ったパンに変わっていきました。

時には「このパンを同じパン作れる？」と、他のパン屋さんの商品を持って来られることも。店長が都会で習得したパンはどんどん姿を消していきました。

 

ある日のことです。こんな『お客様の声』を聞いたのでした。

「卵と乳製品を使っていないパンを作っていただけませんか？」

当時小学校5年生だった、ちなみちゃんのお母さんからのご依頼でした。

 

半信半疑で作ったコッペパン。ちなみちゃんに恐る恐る食べてもらうと、満面に笑顔。

「フワフワでおいしい！」

その時のちなみちゃんの笑顔が今でも忘れられません。

その後、アレルギーで困ってい他お客様、添加物を気にされる方、安心・安全のパンを探されているお客様よりご注文をいただけるようになりました。

 

パンは毎日食べるもの、余計な添加物を使わず、卵・牛乳が苦手な方にもおいしく召し上がっていただきたい。

そんな想いで毎日パンを焼いています。

イーストフードや防腐剤を使っていないので日持ちが悪く、生地を安定させるための卵や乳製品も入れていないので、キメが粗くときどき穴が空いてしまいます。

でも、いいんです。

口溶けが良くて柔らかい、安全安心なパンなら・・・

アレルギーがあってもなくてもフワフワ感を感じていただけたら・・・

家族が朝そろってパンを食べて、このパンおいしいね！って言っていただけたら・・・

 

tontonのパンの８つの安心

安心１卵・乳・ナッツ類を一切持ち込まないアレルギー専用のパン工場で製造しています

「卵と牛乳抜きのパンを作っていただけませんか？」とお客様よりご依頼をいただき、初めて作った卵と牛乳を使わないコッペパン。

始まりはここからでした。

お客様に背中を押されるように、あれよあれよと卵・乳製品・ナッツ類を持ち込まないアレルギー専用のパン工場を作りました。

アレルギーっ子だけ別メニューなんて悲しすぎます。

• 見た目は普通のパン。
• 食べるとビックリするくらい、ふわふわでおいしい。
• しかも、卵・牛乳アレルギー対応のパン。

そんなパンをこの工場で目指しています。

 

安心２軽い口どけ 溶けるような食感

柔らかさや口溶けを決めるのは、ズバリ水分量と発酵時間の長さです。

通常、パンを作る時の水分量は小麦粉に対して水を６５％前後ですが、トントンではパンになるギリギリの７７％の水を入れます。

だから、やわらかさ、口どけが違います。

パンを絞ったら、水が出てくるんじゃないのかと思うくらいです。

生地を作ってから最短で２４時間、長いものは７２時間の発酵を取ります。

漬物やお酒と同じ、ゆっくり、じっくりがおいしくなる秘訣です。

 

安心３すべての原材料に卵・乳・ナッツ類を使用せず、特殊製法でカロリー控えめ

 パンの生地だけを召し上がってみてください。

ほのかな甘味を感じることが出来ると思います。

それは、砂糖の甘さではなく、長時間熟成で引き出された穀物の甘み。

酵母のご機嫌を損なわせずじっくりと発酵時間を取ることで、まろやかな味わいに変わっていきます。

味噌や漬物と同じ理屈。

すべての生地に卵と乳製品を使用していないため、カロリー控えめ、コレステロールも控えめで身体に嬉しいパンになりました。

 

安心４イーストフード、保存料を使用していません

焼きたてのパンを瞬間冷凍。

なので、雑菌の繁殖を防ぐための保存料、pH調整剤などに頼る必要はありません。

また、しっかりと熟成させるため、イーストフードも不要。

「余計なものは入れない。余計なことはしない。だから余計な味がしない。」

あっ、これ、パスコさんの「超熟」のキャッチフレーズでした。

結局、目指すべき道は同じなんですね。

 

安心５てんさい糖を使用しています。（上白糖不使用）

サトウキビは熱帯の植物なので体を冷やす作用があり、てんさい（砂糖大根）は寒冷地の植物なので体を暖める作用があると言われています。

てんさいにはオリゴ糖が多く含まれているので、腸内のビフィズス菌の餌となり腸内バランスを整えてくれます。

2017年6月より上白糖使用をすべて撤廃し、北海道産のてんさい糖に切り替えました。

サトウキビの絞り汁をろ過する際に微細な穴が無数に空いていて良好な濾過材となる「牛骨炭」が使用されますが、てんさい糖は炭酸ガスを吹き込み生じた炭酸カルシウムで濾過します。

動物性のものに一切触れていないため完全菜食主義者「ビーガン」の方でもお召し上がりいただけます。（一部商品を除く）

 

安心６トランス脂肪酸フリーのショートニングを使用

トランス脂肪酸とは、常温で液体の植物油や魚油から固体の油脂を製造する過程で生成されます。

水素添加によって製造されるマーガリン、ファットスプレッド、ショートニングや、それらを原材料に使ったパン、ケーキ、ドーナツ、揚げ物などにトランス脂肪酸が含まれています。

摂取量が増えると血液中の悪玉コレステロールが増え、動脈硬化症や心疾患、発がん性、糖尿病のリスクが増大すると言われています。（根拠は不十分）

リスクを回避するため、トントンのパン生地はすべて、パーム油、なたね油、大豆油、コーン油が主原料のトランス脂肪酸フリーのショートニングを使用しています。

トランス脂肪酸フリーではありますがゼロではありません。（0.5～0.7g/100ｇ）アルコールフリーの飲み物と同じなんですね。

 

安心７冷凍でお届け、いつでも好きなときに解凍してお召し上がりいただけます

パンのおいしさはデンプンのおいしさ。

デンプンは時間が経つと固くなって、おいしさが半減です。

「炊きたてのご飯」と「冷ご飯」、どちらがおいしいかといえば、絶対「炊きたてのご飯」です。

だから、おうちでごはんが余った時、デンプンが固くならないように冷凍して、食べるときはチンして食べますよね。

ネット販売でパンを購入いただく場合、どんなに急いでも召し上がっていただくのはパンが焼けた翌日。

もうデンプンは劣化しています。

だったら、焼きたてを冷凍して、食べる直前に解凍したほうがおいしい。

そんな思いで、冷凍パンの販売を始めました。

 

安心８ご不明点、疑問点などご相談はお気軽にご相談ください

町のパン屋だった当店がアレルギー対応パンを作り始めるきっかけとなったのは、お客様の声からです。

そして、ネット販売を始めたのも、アレルギー対応のパン工場を作ったのもお客様の声がきっかけ。

当店では「お客様の声」を元に、あなた様が喜ばれるパンを作りたいと思っています。

少しでも不安や疑問がありましたら、どうぞお気軽にご連絡ください。

ご連絡を心よりお待ちしております。

 

テレビで紹介されました

地方の情報番組で紹介いただきました。ありがとうございます！

テレビ初出演だったので、緊張が顔に出てます( ゜Д゜)

短い放映ではありましたが、撮影は丸一日。テレビって大変です。

• 2017.04.25

  

  となりのテレ金ちゃん

• 2016.09.02

  

  2時はどきどき5ch

• 2014.12.05

  

  まるごとこまつ

• 2014.02.10

  

  石川さん情報Liveリフレッシュ

• 2012.07.11

  

  情報6レオスタ

 

優良経営食料品等全国コンクールで表彰されました

優良経営食料品小売店等表彰事業とは、各地域で繁盛店として優れた経営を実践されている食料品専門小売店を発掘、表彰するとともにその経営ノウハウを広く公開していただき、同種のお店の参考に共することを目的に実施されています。

• 

• 

第25回 優良経営食料品小売店等表彰事業で経済新聞社長賞受賞

 

 

卵・乳アレルギー対応パンのお得なセットを試してみませんか？

アレルギーっ子でもふわふわでおいしいパンを食べてほしい！

そんな想いから、初めてのお客様に限りご購入いただけるお試しセットを企画いたしました。

当店人気の商品15種類を揃えた大変お買い得なセットです。

 

お試しセットについて詳しくはこちら

 

 

追伸１ひとつだけ謝らなければなりません

こちらの商品は通信販売だけでしかご提供していません。

こちらの「卵・乳アレルギー対応パンお試しセット」は初めての方で、なおかつ通信販売でしかお求めいただけません。

送料無料で、しかもパン自体の価格も割引をして、赤字覚悟の企画です。

それでも、この企画を始めたのは、

「アレルギーっ子でも食べることが出来るふわふわの美味しいパンがあるんだよ！」とお伝えしたかったから。

「たくさんのアレルギーっ子の笑顔」が見たいから。

より多くの方に喜んでいただけたら幸いです。

このキャンペーンの機会にぜひ一度お試しください。

子供たちが笑顔で「おいしい！」と言っていただけると信じています。

 

追伸２tontonの想い

「お店」では卵、乳製品を使う、使わないに限らず、 焼きたてパンを作って地元のお客さまに喜んでいただいております。

「卵、乳製品を持ち込まないパン工場」では、 主にネット販売用のパンを作っていますが、基本的にはお店と同じパン。

アレルギー対応のパンでありながら、アレルギーではない方にも喜んでいただけるパン。

「卵、牛乳を使ってないから美味しくないけど、アレルギーだからしょうがない・・・」

では、心から喜んでいただけません。

みんなが笑顔で「おいしい！」って言っていただける。

そんなパンを目指しています。

 

株式会社トントンハウス　代表取締役　井藤修

 

Q&A

 

お客様の声

「食べたいもの、自分で選んでおいで。」って、いつかtontonさんのお店に行って買うのが夢です

卵、乳アレルギーの次男は、絶対に食べられないと思っていたパン。
米粉パンなどは食べたことがありますが、やはり食感や味は大満足とまではいかないようでした。
長男が食べているパンとの違いもわかる年齢になってきて、食べたがる姿に胸がしめつけられる思いでした。

そんな時、偶然tontonさんのHPを見つけ、お試ししてみると、おいしい！とにかくおいしい！
それに、アレルギー持ちだと、クロワッサンやデニッシュ、カレーパンにメロンパン、ましてやクリームパンなんて、絶対に食べられないと思っていたので、嬉しくて嬉しくて。
最初は食べていいの?という顔をしていた次男。いいよ、と言うとパクり。「パン、おいしっ！！」と満面の笑みの次男。
中でもクロワッサンがお気に入りで、すぐになくなってしまうほど。
アレルギーっ子の次男だけではなく、私も長男もパクパク。
みんなと同じものを食べられる幸せを感じることができ、本当にtontonさんには感謝感謝です。
解凍からの手順も詳しく記載してあり、簡単においしく食べられました！

その後、パンは宅配で届くと覚えたようで、次男は届いた箱を大事に運んでいます。
カニさんパンがはやく食べたくて大泣きするほど。
今回は生地も注文したので、一緒にパンを焼くのが楽しみです！
「食べたいもの、自分で選んでおいで。」って、いつかtontonさんのお店に行って買うのが夢です。
メール、アレルギー情報もいつも楽しみにしています。
おいしいパンをありがとうございます！これからもよろしくお願いします。

 

お友だちや従姉の食べているパンを欲しがり泣くこともありました

トントンのパンを知るまでは、車で隣町まで乳卵不使用のパンを買いに行っていました。
しかし、コッペパンと食パンしか売っていないし、翌日には固くなっていて美味しくない…。

ネットでトントンのパンを知って、すぐにたくさん購入しました！

まずは食パンをいただいて、その柔らかさや美味しさに驚きました！
娘は、初めての甘いパンに興奮しながらペロリとメロンパン、チョコパン、あんパンをたいらげる娘。
その姿をみて、ママもとっても嬉しいです。

まだ自分がアレルギーで、食べられないものがあるということがわからない2歳の娘。
お友だちや従姉の食べているパンを欲しがり泣くこともありました。
今は、娘の食べられるトントンのパンを、一緒に食べています♪
娘もとっても嬉しそう！

トントンのパンを知れて本当に良かったです。
アレルギーの子どもたちのために美味しいパンをお届けくださり本当に感謝しております。

アレルギーって、まだまだ理解がすすんでおらず
食べてもたいしたことないと思っている方、
アレルギーがあるなら何も食べなければいいやん？と思っている方、認識が様々です。

そんな中、アレルギーじゃない子どもたちと同じように、好きなパンを食べられることを実現してくださり
本当に嬉しいです。

これからも、末長くどうぞよろしくお願いいたします！

 

三人で一緒のパンが食べられるなんて夢のようです

はじめまして。
先日購入させて頂きました！

私は6歳5歳2歳の子供を持つ母親なのですが、末っ子が卵と乳製品のアレルギーの為毎日食事には気をつけており、最近では上の子の食べているものが食べたくて困っていました。
米粉パンなど食べさてみるものの、モチモチしているのはいいのですが、逆にそれが末っ子には喉を通りにくく感じるようで食べが良くありませんでした。

そんな時にインターネットでこちらのパンを見つけ注文したのですが、届いてビックリ！
これもこれもこれもー！？と驚く種類のしかも卵と乳製品を使ってないパンの数！！
見てすぐ私自身の食欲が抑えられずデニッシュを食べてしまいました。
それはもう普通のパン以上に美味しく早く末っ子に食べさたい気持ちでした。

翌日の朝食にクロワッサンを食べさたのですが、すごい勢いで完食！嬉しくて本当に感謝でしかありません。
それを見ていた上の子達も食べたい食べたいと言うので、後日ウインナーパンを兄弟三人で分けて食べました。

三人で一緒のパンが食べられるなんて夢のようです。
これからもパン作り頑張ってください。

 

食パンにも驚きました〜ふかふか〜焼いても美味しい〜♡

先日は、たくさんのパンをありがとうございました。
五歳の娘が、初めて食べたメロンパン😋 美味しい！と喜んでいました。

幼稚園での、手遊びにもよく名前の出てくるメロンパンというもの……
食べてみたかったと思います。食べることができて、私が嬉しかったです。
そして、食パンにも驚きました〜ふかふか〜焼いても美味しい〜♡
何度も、食べられるパンをネットで見つけては買ってみましたが、どれもいまいちでした。
もう、店チョさんから浮気しません(o^^o)

いつかお店に並んでいるパンを、好きなだけ選ばせてみたいです。
どうか、どうか、札幌に出張していただけませんでしょうか‼︎⁇

また注文させていただきます。
宜しくお願い致します(o^^o)

 

「ンマー！ンマー！」と言いながらホッペをペチペチ☆

店チョ様、この度は美味しいパンをありがとうございました。

食べる事が大好き！な我が家の次男。
お兄ちゃんが美味しそうに食べるパンを羨ましそうにしながら、おにぎりを頬張る姿が可愛そうで…。
みんなで美味しいパンが食べたい！と思い、ポチッとしてみました。

着いた翌日の朝ごはんにパンを出してみたところ、嬉しそうに頬張る姿に涙が出そうでした。
「ンマー！ンマー！」と言いながらホッペをペチペチ☆
あっという間に平らげてお代わりまでしてくれました。

本当にありがとうございました♪
これからも美味しいパンをよろしくお願いします。

 

ずっと「メロンパンが食べたい！」と言っていた娘の夢を叶えることが出来ました

美味しいパンをありがとうございます。
3歳の娘はアナフィラキシーを起こすほどではありませんが、卵と乳製品のアレルギーがあります。(医師の指示で全除去しています。)

パンが大好きなのですが、食パンかプレーンな米粉パンぐらいしか近所では買うことが出来ません。
一時期は私が作っていたのですが、作れるものにも限りがあり…、さすがに毎日は作れませんでした。

お盆に石川に帰省した会社の社長の奥様から「こんなパンがあったよ！」とお土産でトントンハウスさんのサツマイモのパンをいただき、娘がとても気に入り美味しそうに食べている姿を見て「通販は無いものか…」と調べたらありました(๑˃̵ᴗ˂)

そこで早速注文。
届いてすぐにメロンパンをペロリ！ずっと「メロンパンが食べたい！」と言っていた娘の夢を叶えることが出来ました。
私も娘がメロンパンを食べている姿を見て、とても感動しました。

また、お願いします。
ありがとうございました！

 

 

【初めての方限定！】卵・乳アレルギー対応パンお試しセットver.5 (全15種類)

• 学校の給食でハンバーガーやメロンパンが出た時、ウチの子だけお弁当・・・
• アナフィラキシーの恐れがあるから、食品を選ぶのも気を遣う・・・
• なるべくみんなと同じものを食べさせてあげたい・・・

 そんな悲しい想いをしてきたお父さんお母さんに

そして何より

今までパンが食べられなかった子供たちに！

卵・乳製品を使わなくっても、こんなにおいしくってふわふわパン。

ぜひ一度召し上がってみてください。

 

お試しセットについて詳しくはこちら