卵や牛乳を使わなくても、カスタードクリームは作れる！

パン屋やケーキ屋にとって、大切なフィリングがあります。

それは、「カスタードクリーム」

自家製で作っているところも多く、お店の特長が出るフィリングの一つです。

卵も乳製品も使わずに、カスタードクリームみたいなクリームを作ることはできないものか…

パン工場を作ってからの10年間。

ずっと内に秘めていたtontonの課題でした。

カスタードクリームのような口当たりのクリームを作ることはできても、味はさすがに…

何度も試作しては、納得のできないものばかり。

りんごをすりおろして入れてみたり、ココナッツミルクを煮込んで入れてみたり、アレルギー対応の粉ミルクを入れてみたり。

思いついた原材料を手当たり次第入れて試しましたが、あの優しい味になることはありませんでした。

諦めかけていたその時、ヴィーガンカフェをされている方からヒントを頂きました。

昔と違って、今はヴィーガン商品がいろいろ開発されているから、それらを組み合わせればカスタードクリームの味が出せるかもしれない。

ああでもないこうでもないと研究を重ね、ついに卵乳不使用のカスタードクリームが完成しました。

困難とは、やろうとしないこと

昔読んだ本に、こんな事が書かれていました。

「困難だからやろうとしないのではない。やろうとしないから困難なのだ。」

まさにその通りだと思います。

仮説→実行→検証→修正

この地道な作業の繰り返しが、「物作り」の基本だと信じています。

全くもって、華やかな仕事ではありません。

目指しているのは、「テレビで有名なカリスマブーランジェリー」ではなく・笑

「困っている人に喜んでいただきたい・お役に立ちたい」ですから。

これがtontonの活動の源泉です。

人の好みは千差万別

リッチな味が好きな方がいれば、さっぱりとしたパンが好きな人もいます。

ふわふわのパンが好きな人がいれば、ハード系のパンが好みの人も。

好みは人それぞれ。

昔は、「より多くのお客様に喜んでいただけるパンを作りたい」と思っていましたが…

tontonのパンの味にご満足いただけない方もいらっしゃいます。

100人いて100人が満足できるパンを作ることはできないと悟りました。

であれば、自分が美味しい！と思ったパンを作るしかない。

会社の規模が小さく、多品種のパンは作れないこともありますが、リッチな味のパンやハード系のパンがない理由はここにあります。

作り手が「美味しい！」と思ったパンを賛同いただけるお客様に、少しでも「幸せな時間」を提供できればと考えています。

カスタードクリームがあれば、菓子パンのレパートリーは大きく広がる！

卵乳不使用のカスタードクリームを使ったパン。

第一弾”カスタードクリームパン”、第二弾”tontonのアップルパイ”を作りました。

召し上がっていただきましたでしょうか？

カスタードクリームがあれば、菓子パンのアイテムがグンと広がります。

単純に、カスタードクリームだけを包んだクリームパンもいいですね。

ケーキ屋さんで作っている、卵をふんだんに使ったり濃厚な牛乳を使ったカスタードクリームと同じ味を再現することはできませんが…

アレルギーじゃない人が食べても「これってカスタードクリームだよね」って言っていただけるカスタードクリームが完成しました。

あのパンを作りたい！このパンも作れる！

と、頭の中がパンク中です・笑

卵や乳にアレルギーがあると、決して味わうことができなかった「カスタードクリーム」の味と食感。

楽しんでいただけると嬉しいです。