無添加パンとは？市販・スーパーのパンとの違いと選び方

スーパーのパン売り場で、袋をくるっと裏返したことはありますか？

原材料の欄を見ると、小麦粉、砂糖、油脂…と続いたあとに「/」があって、その後ろにカタカナや横文字が並んでいます。

「イーストフード」「乳化剤」「V.C」…

これ、何なん？と思いますよね。

 

実はこの「/」から後ろが、食品添加物なんです。

食品表示のルールで、添加物は原材料と分けて書くことになっていて、「/」で区切るのがよく見る書き方です。

無添加パンを探すなら、まずここを見るのがいちばん早いと思います。

 

市販のパンに入っている、あのカタカナの正体は？

よく見かけるものを、パン屋の目線で紹介しますね。

 

 

tontonも、昔は使っていました…

tontonも、お店を始めたころはパン品質改良剤に頼っていました。

それがないと、ふわふわのパンは焼けないと思い込んでいたんですよね。

無添加に挑戦して、イーストフードとpH調整剤はやめられました。

でも、乳化剤とビタミンCだけは、どうしても抜けなかったんです。

 

抜いて焼いてみると…

ふくらまない。

翌日には固い。

やっぱり無理なのか…と何度も思いました。

 

そこで出会ったのが、小麦からつくった酵素でした。

乳化剤とビタミンCの代わりに働いてくれて、焼いているうちに熱で役目を終えます。

これで焼いてみたら、前より柔らかくて、小麦の甘みがふわっと出たんです。

おいしくなってしまいました（笑）

 

保存料とpH調整剤は、焼きたてを瞬間冷凍しているので、そもそも要りません。

イーストフードは、生地を低温でじっくり熟成させることで、要らなくなりました。

ここまで来るのに、10年かかりました…(^_^;)

 

スーパーで「無添加」を探すときに見てほしいところ

「無添加」の文字より、「/」の後ろ

パッケージの表に大きく「無添加」と書いてあっても、何が無添加なのかは商品によって違います。

「保存料無添加」で、ほかの添加物は入っている、ということもあります。

だから、表の文字より、裏の原材料の「/」の後ろを見てください。

そこに何も書かれていなければ、表示が必要な添加物は使っていないパンです。

 

ちなみに消費者庁は2022年に、「無添加」とだけ書くような分かりにくい表示を見直すよう、メーカー向けのガイドラインを出しています。

これからは、もう少し見分けやすくなっていくはずです。

日持ちの長さも、ヒントになります

常温で何日ももつ袋パンは、それなりの工夫が入っています。

添加物を使わずに焼いたパンは、すぐに固くなったり、カビたりしやすいんです。

tontonが焼きたてを冷凍でお届けしているのは、このためです。

中に入っている具も見てください

パン生地が無添加でも、クリームやハム、ウインナーには添加物が入っていることがあります。

正直に言うと、tontonもそうです。

tontonのパン生地は食品添加物を使っていませんが、フィリングやハム・ウインナーなどの具には、添加物を使ったものもあります。

 

なので、tontonでは生地も具も含めて添加物を使っていないパンだけを、「無添加パン」のコーナーに集めています。

デニッシュ食パンやメロンパン食パンは、そこに入っていません。

ちょっとややこしいですが…ウソはつきたくないので(^_^;)

 

アレルギーがあるおうちにも

tontonのパンは、卵・乳製品・ナッツ類・ごまを工場に持ち込まずに焼いています。

無添加のパンを探していたら、たまたまアレルギーにも対応していた。

そんなふうに出会ってくださる方も、いらっしゃいます。

 

家族の中にアレルギーの子がいても、いなくても、同じパンをみんなで食べられるんです。

小麦は使っているので、小麦アレルギーの方はご注意くださいね。

 

みなさんは、パンの袋の裏、見たことありましたか？

今度スーパーに行ったら、ぜひ「/」の後ろをのぞいてみてください。

 

無添加のパンだけを集めたコーナーは、こちらです。

無添加パンの商品一覧はこちら