「玄米100%のパンを作ってほしい」—正直にお答えします
「小麦を控えたいので、玄米100%のパンを作ってほしい」
そんなお声をいただきました。
貴重なご意見をお寄せいただき、本当にありがとうございます。
でも、正直にお伝えすると…
今のtontonでは、玄米100%のパンを作ることが難しい状況なんです。
なぜパンに小麦が必要なの？
パンがふっくらと膨らむためには、「グルテン」という成分が必要です。
グルテンとは、小麦に含まれるタンパク質のこと。
生地を捏ねると網目状に広がり、発酵で生まれる炭酸ガスをしっかり閉じ込めることで、パンをあのふわっとした食感に仕上げてくれます。
安全・安心のために
パンがふっくらと膨らむためには、「グルテン」という成分が必要です。
グルテンとは、小麦に含まれるタンパク質のこと。
生地を捏ねると網目状に広がり、発酵で生まれる炭酸ガスをしっかり閉じ込めることで、パンをあのふわっとした食感に仕上げてくれます。
玄米だけだとどうなるの？
玄米にはグルテンが含まれていないため、玄米粉だけで生地を作ろうとすると…
うまく膨らまず、パン本来のふわっとした食感とは大きく異なるものになってしまうんです。
添加物で補う方法もあるのですが、製造工程や設備が根本的に変わってしまうため、今のtontonでは対応が難しいのが現状です。
そもそも、tontonにとって「パン」ってなに？
実は、tontonには「パンとは小麦を使って作るもの」という考え方があります。
もともと「米粉パン」という言葉は、小麦で作ったパン生地に米粉を配合したものを指していました。
近年では「米粉100%で作るパン」という認識も広がってきましたが、tontonでは小麦を使うことをパン作りの根っこに据えています。
玄米100%のパンとなると、もはやtontonが考える「パン」の枠を超えてしまうんです。この考え方については、こちらのページでも詳しくご紹介していますので、ぜひご覧ください。
https://www.tontonshop.com/page/228
tontonの「玄米食パン」、ご存知ですか？
「玄米を食べたい！」というお気持ち、とてもよくわかります。
だからこそ、tontonでは発芽玄米をたっぷりとパン生地に練り込んだ「玄米食パン」をご用意しています。
一口噛むと感じる「プチプチッ」とした玄米の食感と、噛むほどに広がるお米の優しい甘み。
「パンなのに、お米を食べているような安心感がある」と言ってくださるお客様も多いんですよ。
これからも、安心して食べられるパンを
小麦を控えたいというご要望に完全にはお応えできないのが心苦しいのですが…。
引き続き、アレルギーをお持ちの方やそのご家族が、安心して笑顔で食べられるパンを一つひとつ丁寧に焼き上げていきます！
もし、tontonの玄米パンを召し上がったことがない方がいらっしゃいましたら、騙されたと思って一度お試しください。
玄米の心地よい食感と、噛むほどに広がる優しい甘み——ぜひ一度、ご自身で確かめてみてください(*^^*)
