冷凍パンの上手な保存方法

冷凍パンの保存方法のポイント

 

パンの臭い移りを防ぐ方法

「パンに冷凍庫の臭いがつくんですけどどうしたら良いですか？」

よくいただく問い合わせです。

いちばんの対策は、空気を通しづらい冷凍用の保存袋に入れて冷凍することです。

tontonのパンは冷凍用の袋に密封してお届けしているので、封を開けなければ、においが移ることはありません。

開封したあとは、冷凍用の保存袋に入れ直してください。

においが移る原因と、においがついてしまったときの対処は、専用のページにまとめました。

冷凍庫の臭い移りを防ぐ方法はこちら

 

パンが固くなるのを防ぐ方法

冷凍保存は長期間保存できるというメリットがあります。

しかし、時間が止まるわけではなく、冷凍保存の場合でも徐々に劣化して固くなってしまいます。

劣化を防ぐためには、どのように保存すればいいのでしょうか？

 

パンが固くなる3つの原因

原因１冷凍・解凍を繰り返している

食べようと思って完全に解凍したあと、食べきれなくなって再冷凍するのは…あまりおすすめできません。

常温に戻った瞬間からパンの劣化が始まります。

原因２長期間家庭用の冷凍庫で保管している

業務用の冷凍庫の場合は、安定して冷凍保管できますが、家庭用の冷凍庫の場合は容量が小さいこと、開け閉めが激しいことより庫内温度が安定しません。

パンはすぐに解凍しますので、プラスの温度帯になった場合、冷凍庫内で解凍します。

解凍の度にパンの水分が外に飛び出してしまって、霜になります。

水分が少なくなればなるほど、解凍したときのパンは固くなります。（この状態を冷凍焼けといいます）

原因３空気を通す袋を使っている

空気を通す袋は、臭い移りの原因になると共に、パンを固くする原因にもなります。

空気を通すということは、外部の影響を受けやすくなるとともに、水分も抜けてしまうからです。

冷凍用の保存袋を使用することをおすすめします。

 

パンだけが解凍しているのを防ぐ方法

「冷凍庫に入れていても、パンがカチカチにならない。」

先日、お客様からお問い合わせをいただきました。

お肉やお魚に比べて、パンは極端に水分の少ない食べ物です。

なので、温度が高いとすぐに解凍してしまいます。

 

冷凍庫内で解凍する3つの原因

原因1冷凍庫が閉まりきっていない

パッキンの劣化や冷凍食品の包装袋が挟まったりして、わずかな隙間から冷気が漏れていることがあります。

パッキンが劣化していないか汚れていないか確認をして、冷凍庫内の食材を整理整頓して入れてみましょう。

原因２冷凍庫の開け閉めが激しい

冷凍庫に問題がなくても、開け閉めが激しい場合、冷凍庫内の温度は高くなります。

パンは水分の少ない食材なので、すぐに解凍してしまいます。

お肉やお魚は凍っているのに、パンだけが解凍している場合は、冷凍庫の開け閉めが多く温度が安定していない場合が多いです。

原因3冷却装置に霜がついている

冷凍庫の後ろ側に冷却装置があり、通常は霜取り機能で霜を取り除きますが、冷凍庫の開け閉めが頻繁だったり開けっ放しの時間が多い場合、霜を溶かしきることが出来ず、冷却機能が低下します。

冷却装置に付いていないか確認してみてください。

 

おいしい状態で召し上がっていただくために

パンに臭いがつく原因やパンが固くなる原因の多くは、パンの水分が抜けることで起こります。

これは、冷凍保存でも常温保存でも同じです。

パンの水分は、完全な冷凍状態（-18℃以下）であれば氷の状態なので抜けることはありませんが、解凍することで水になり、パンの外に出ていってしまいます。

-18℃以下の保存条件で賞味期限を記載していますが、業務用の冷凍庫でなければこの条件は難しいです。

家庭用の冷凍庫の場合は、届いてから１ヶ月以内に召し上がっていただくことをおすすめします。

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