ソルビトールはからだに悪いのか？

お客様よりお問い合わせをいただきました。

ソルビトール・・・あまり聞き慣れない名前なので、ちょっと危険を感じるかもしれません。

元々自然の食べ物にも含まれており、海藻類やバラ科の果物（りんご、なし、桃、プルーン）に多く含まれています。

食品添加物の「ソルビトール」とはじゃがいもデンプンやとうもろこしデンプン由来の糖アルコールです。

主に甘味料の用途で使用されています。（甘味度は砂糖の約60％）

ソルビトールはエリスリトールやキシリトールと同じく人の腸では分解や吸収されない糖アルコールなので、低カロリーの甘味料です。

ネットで検索すると、「ソルビトールは危険」という記事が目に付きます。

しかし、自然由来の糖類で40年以上の使用実績があり、食品の他に化粧品や医療品でも使われていて、発がん性や皮膚感作性（アレルギー性）も見受けられないことから、安全と考えていいと思います。

もしかすると、保存料に使われる「ソルビン酸」と勘違いされているのかもしれません。（ソルビトールとソルビン酸は全くベルの物質です）

ソルビトール使用の目的

1. 冷凍障害の防止・・・多くの水分を保持できるため、凍る時に食品の細胞膜に傷がつきにくくなります。
2. 味がよく染みる・・・浸透性が良いので、味がよく染みます。煮物や漬物にも利用されています。
3. 微生物の繁殖を抑える・・・水分活性を低下させるため、微生物の繁殖を抑えることができます。

トントンでは、さつまいものパンに使用するさつまいもの甘露煮にソルビトールを使用していました。

メーカーに問い合わせると、冷凍傷害を抑えるためにソルビトールを使用しているとのこと。

ソルビトールは簡単にいえば、砂糖の親戚です。

ネットで検索すると、「ソルビトールは保存料だから危険！」なんて情報が流れていますが、それは誤解です。

確かに保存料と同じ役割をしますが、昔から食品の保存性を良くするため、甘露煮や煮物に砂糖が使うのと同じ理屈です。

すべての原材料は、使い方によって食べ物をおいしくしたり保存性を良くしたり、そして毒にもなります。

とはいえ、使わなくてもいいのなら、使わないほうがいいですよね。

原材料メーカーに「ソルビトール抜きでさつまいもの甘露煮を作ることは出来ませんか？」と相談したところ…

「冷凍保存いただけるなら、出来なくはないです」というご連絡をいただきました。

試作を重ね、作っていただいたさつまいもの甘露煮がこちら

地元のメーカーにお願いしたので、せっかくならと地元内灘産のさつまいも「五郎島金時」100％で作っていただきました。

しかも、ソルビトールだけではなく、甘露煮の色止めに使われることが多い「ミョウバン」も抜いていただきました。

なので、色がくすんでいます。

少し色が悪くても、添加物が少ないほうがいい！

何度もお願いして、完全無添加のさつまいもの甘露煮を、トントンのためだけに作っていただけるようになりました。

メーカーさん、ありがとうございます！

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