2種類の考え方

パン屋に限らず、「商売」って2種類の考え方があると思います。

一つ目は、自分(店主)が好きなもの、美味しいもの、かっこいいなって思うものを、お客さまにご紹介して、共感してもらって買っていただくスタイル。

二つ目は、お客様のご要望(声)に耳を傾けて、それに沿うように仕入れたり、作ったりして買っていただくスタイル。

 

どちらが正解とは言えません。

どちらの考えのお店も存在し、経営されています。

商売されている方の考え方でお店の雰囲気は千差万別です

商売されている方の考え方でお店の雰囲気は千差万別です

 

当店は、幸いなことに?

画期的なパンや、時代の最先端を行くパンを作る能力がありません。

ほとんどのパンを「お客様の声」から発想して作っているので、フルーツの乗ったかっこいいデニッシュや、こんがりと焼けたかっこいいフランスパンは作っていません。

 

他のパン屋さんに、当店の食パンを食べていただく機会がありました。

すると一言…

「これは食パンじゃない」「普通、食パンはこんなに甘くないし、形も良くない」

なんて言われてしまいました・・・(当店のパンたちは他のパン屋さんには甚だ不評です・・・)

 

でもいいんです。

この食パンは、多くのお客様の意見の積み重ねで出来た食パンなんですから。

買っていただけるのは、パン屋さんじゃなく、お客さまなんだから・・・

そう思って毎日パンを作ってます。

 

職人のいない店

職人さんが商いをしているお店は「お店主導の店」になりがちです。

職人さんが商いをしているお店は「お店主導の店」になりがちです。

「こだわりのお父さん」って感じがします。

例えば・・・

  • うまいカレーを作るといって、香辛料をいっぱい買ってきて絶品カレーを作るとか。
  • 日曜大工用の工具セットを買いあさったり(笑)
  • ゴルフにハマって、ゴルフ場に行く時間やお金はないけど、ゴルフクラブを次から次に買って、かっこよく打ってる自分を妄想したり・・・

そんなお父さんがやってるようなお店。

 

トントンがオープンした当初はコンセプトも何もなく、都会のパン屋で培ってきた「パン」という引き出しを少しづつ開けてはこんな美味しいパンあるよ~的な感じだったんですが・・・

全く売れず・・・

そして、引き出しの中は空っぽになりました。

そのとき気づきました。

 

自分が食べたいパンを作ったらダメなんだと言うことを!

 

今のトントンは、完全なる「お客さま主導の店」

お父さんはいないんです。

お客さまが来られたとき、「今日は何食べたいの?」的な感じです。

 

そう、それはまさに「お母さん」!

職人のいない店なんです。

今のトントンは、完全なる「お客さま主導の店」

 

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店舗情報

〒923-0852 石川県小松市南浅井町イ103-12

営業時間:平日11:00〜16:30

定休日:土日祝日

TEL:0761-58-0554

FAX:0761-58-0564

交通のご案内:国道8号線東山ICより車で3分

           

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