大豆アレルギーとパン屋さん

大豆といえば、しょうゆ、みそ、豆腐、納豆、きなこなど、日本人にはとっても身近な食材ですね。

いろんな食品に使われているので、大豆アレルギーの方は苦労していらっしゃると思います。

大豆アレルギーは、かつては卵・牛乳と並んで湿疹を誘発しやすい「３大アレルゲン」と言われていました。

17年度厚生労働科学研究報告によると、全年齢のアレルギー原因食物の2%が大豆アレルギー。

本当の大豆アレルギーはそれほど多くないと言われています。

大豆アレルギーは３歳までに約80％が治ると言われています。

大豆アレルギーの症状は多様です。

即時型ではアナフィラキシーを誘発することもあれば、口の中の症状だけのこともあります。

遅発性のじんま疹や紅斑（赤い斑点）、翌日に湿疹が悪化するなどの非即時型の経過をとることも多いのも特徴です。

多くの人が大豆に対する抗体を持っているので大豆アレルギーはそれほど多くないが、自覚症状のない大豆アレルギー患者が潜在的に多数いるのではないかと言われています。

大豆の中に16種類のアレルギー原因物質（アレルゲン）が見つかっていて、タンパク質が多くの大豆アレルギーに関与しています。

大豆の発酵食品である「みそ」「しょうゆ」「納豆」などからは、このアレルゲンとなるタンパク質はあまり見受けられず、発酵の過程で酵母がタンパク質を分解しているようです。（熟成の程度によります。）

なので、程度の軽い方は、少しずつ試されてもいいかもしれません。

かつて、油料理やスナック菓子をたくさん食べると湿疹が悪化する人が多いことから、大豆油にアレルゲン性が強いと言われていたことがあります。

その主な原因は、リノール酸の過剰摂取や酸化した油の摂取による湿疹の悪化だと推測され、本当のアレルギー反応ではないそうです。

アレルギー、奥が深いですね～

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