お知らせ

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こんばんは!店チョです(*´∀`)

お盆はいかがお過ごしですか?

店チョは毎晩オリンピックに夢中で、寝不足です(^_^;)テニスの錦織選手、惜しかった!!

 

今年から8月11日は「山の日」に制定されて祝日ということもあり、大連休の方も多いと思います。

この連休を利用して、大阪府、埼玉県、岐阜県、福井県からお客様がお越しいただきました。

遠くからありがとうございます!!

 

さて、先月末の話ですが、広島県のお客様よりお問い合わせをいただきました。

はじめまして。
以前 卵と乳製品アレルギーの息子にと何度か注文させて頂きました。
卵と乳製品が入っていないとは思えないほど美味しく感激しました!
今は息子のアレルギーも良くなりトントンさんのパンを購入する事もなくなってしまったのですが(すみません)トントンさんから届くメルマガをいつも読ませて頂いています。

本題なのですが、この度 親子カフェをオープンする事になりトントンさんのパンを販売できればと思いメールさせて頂きました。
突然のメールですみません、ご検討頂ければと思います。
よろしくお願い致します。

 

なんとっ!カフェでトントンのパンが食べられる??

しかも、お盆休みにトントンのパン工場を見学に来られたいとのことでした。

大歓迎です!!

 

そして8月12日。朝4時の始発電車に乗って、5時間半かけてトントンのパン工場までお越しいただきました。

パン作りの工程を最初から最後まで見ていただきました。

と言っても、卵と乳製品を持ち込んでいないだけで、作り方は普通のパン屋さんなんですけどねぇ(*^^*)

 

もちろん、恒例の記念撮影も(*´艸`*)

たくさん写真を撮っていただいたのに、ツーショットが顔パネルだけという…涙

 

〒720-0832 広島県福山市水呑町4827
SMILE KIDS CAFE(スマイルキッズカフェ)

 

9月中旬にオープン予定だそうです。

まだ電話も引いていなくて、詳細はまだはっきり決まっていないそうですが、ビュッフェ形式でアレルギーの子供たちも楽しめるカフェになる予定だそうです。

オープンしましたら、また改めてメールでご案内しますね\(^o^)/

お近くの方、ご期待ください!!

リオオリンピック2016が始まりました!

なんといっても注目は、競泳、柔道、体操、レスリングでしょうか?

今回のオリンピックはお盆と重なり、ご実家で手に汗握るオリンピックをご覧になる方も多いと思います。

オリンピックを見ながら、おじいちゃん、おばあちゃんといっしょにパン!ってどうですか?(*´∀`*)

 

おすすめのパンはこちら! 

とちおとめいちごジャムとホイップクリームパン!

 

このパン、普通に食べてもおいしいですが、半解凍して食べると、まさに!!いちごアイス!

そして、意外にもおじいちゃんに好評です( #●´艸`)プププ

ご家族のみなさんで、いっしょにパン!楽しそうです\(^o^)/

 

 

夏季休業のご案内

出荷休業日:平成28年8月13日(土)〜平成28年8月16日(火)

休業明け出荷開始日:平成28年8月17日(水)より通常発送いたします。

 

期間中配送が混み合います。

8月9日(火)いっぱいまでにご注文いただけると、お盆中にお届け可能です。

8月10日(水)以降のご注文は、お盆明け8月17日(月)以降の発送となりますので、ご理解、ご了承のほどよろしくお願いします。

 

残念ながらパン工場直販店も合わせて夏季休業となりますが、インストアベーカリー食パンのtontonは年中無休でやってますので、帰省や旅行でお店に来られる方は、ぜひ!ご一報ください!!

お店の奥の方から、モジモジしながら店チョが現れます(笑)

 

食パンのtontonについての詳しい情報はこちら

こんにちは!店チョです!!

今日は関東のお客様にビッグニュースです!

なんと、東京にトントンができることになりました!!

 

現在、ああでもないこうでもないと、お店の設計やメニュー作りで打ち合わせ中です。

10年前の自分たちを見ているようで・・・応援するよりほかありません!!

 

富山県のスーパーさんでテナントを展開されているパン屋さんで店チョは修行していました。

4年の修業期間を経て、独立したい!と社長に相談した時に、快く応援していただきました。

自分でパン屋を始める時の準備、お客様に対しての考え方、従業員との接し方、業者さんの手配など。

この社長の応援なくして、今のトントンはありません。今でも相談に乗っていただいています。

 

そして、10年たった今、応援をする側になったんです。

全力で応援します!!

なにより、関東の方にも焼きたてアツアツのトントンのパンを召し上がっていただける!

こんなに嬉しいことはありません\(^o^)/

 

さきちゃんちのtonton予定地はこちら

東京都昭島市玉川町1-8-1
JR青梅線 東中神駅 徒歩1分 くじらロード商店会

9月中旬オープン予定です。

 

LINEで進捗情報をお届けする予定です

お友だちになって応援して!

そして、メニュー開発やお店の販売方法など、相談に乗ってください!!

 

卵と乳製品を抜いたパンを作り始める以前の話です。

パン屋として夫婦で開業してまもなく、「無添加のパン」を作りたくって、何度も挑戦しました。

特別なものを入れるわけではなく、添加物を抜くだけ。作ることは簡単でした。そして、焼きたてはもちろんふわふわ。でも、翌日にはカチカチのパンになってしまうんです。自宅で作ったパンのように。

原因は、水分が抜けてしまうことです。乳化剤が入っていないと、パンの中の水分がどんどん抜けていってしまうんです。

 

乳化剤とは水と油を仲良しにする仲介役のようなもの。パンの水分と油成分を仲良くさせて、パンの外に水分が抜けにくくなり、結果としてパンのやわらかさが保たれます。

乳化剤の原材料は、なたね油とショ糖です。決して体に悪いものではありません。

でも、何とか乳化剤を使わずに、無添加でパンを作りたい!頭の片隅から離れませんでした。

 

そして10年の月日が流れ、ついに見つけたんです!乳化剤の役割を果たしてくれる原材料を!!

3ヶ月熟成させた「梅の発酵液」

 

この梅の発酵液を添加することで水と油の仲介役となり乳化剤の役割になることを発見しました。

2ヶ月間試作を繰り返して、ようやく納得のいく、やわらかくておいしい食パンが完成です。しかも、酸っぱくない!!

 

パンの捏ね始めから焼き上げまで、通常3〜6時間のところ、この食パンは最低24時間、長い時は48時間の発酵を取ります。

長時間発酵を取ることでデンプン質が糖化され、穀物の本来の旨味を感じることが出来ます。また、アルコール類、有機酸類、炭酸ガスなどが多く生じ、複雑な旨みを感じることが出来ます。

限界まで加水する独自製法により、今までに体験したことのないやわらかさ、口溶けを実現しました。ぜひ一度、この食感ををご体験ください。

完全無添加国産小麦食パン(5枚スライス)【卵・乳アレルギー対応】はこちらよりご購入いただけます。

こんにちは。店チョです!

3連休いかがお過ごしですか?全国的に天候が不安定ですね。天候が不安定になると、パン作りも一苦労。パン酵母のご機嫌を伺いながらパンを作っています(*´∀`)

 

先週数量限定で販売を開始したココアパンシリーズですが、思っている以上に反響が大きくって、食パンがまたもや完売してしまいました。ご購入できなかったお客様、ゴメンナサイ。連休明けにまた仕込んで販売を再開したいと思ってます。

 

茨城県の給食で出ているココアコッペパンのご要望にお応えして作ったココアパンシリーズですが、せっかくココアの生地を作ったので、ココアクリームやチョコクリームを挟んだパンがあってもいいですよね。あと、白い生地とココアの生地をマーブルにしたパンとか、辻安全食品さんの元祖板チョコを挟んだり。

頭の中ではあんなパンつくりたいとか、こんなパンつくりたいとか、いろいろ妄想してるんですけど・・・なかなか時間が取れなくて困ってます(^_^;)

ココアパンシリーズのアイデアがありましたら、そっと店チョまでお知らせください(*´艸`*)

こんなパンとか。あったらいいですよねぇ〜

 

今月末には、一ヶ月間試行錯誤してようやく完成した「完全無添加国産小麦パンシリーズ」も販売を控えています。こちらもココアパンシリーズ同様、おすすめのパンです。

お楽しみに!!

こんにちは。店チョです!

2週間前に試作を始めたココアパンシリーズ。何度も試作を繰り返して、ようやく完成しました!!

(∩´∀`)∩ワーイ(∩´∀`)∩ワーイ

もちろん、余計なものは一切使わず、純粋なココアをたっぷりと入れたこのパン。ココアの香りが食欲をそそります\(^o^)/

 

 

 

早く新発売をお知らせしたくって、商品ページは手抜きそのもの(笑)成分表示の計算も終わってないです・・・ゴメンナサイ。

明日からしっかりとした商品ページを作ります。

 

試作していることをブログやご案内メールでお伝えしたところ、どうやら関東一円の給食でこのココアパンがでているようですね。

こちらでは見かけたことがないんですが、他の地域の給食はいかがですか?

今回は、一人のお客様のために作ったので、数量限定でまずは作ってみました。ご要望が多いようなら定番化していきたいと思います。

 

ココアパンの中に白いつぶつぶが入っていることがあります。どうしてもココアがちゃんと混ざっていない生地が一部出来てしまって残ってしまうためですので、安心してお召し上がりください(*´∀`)

 

ココアパンシリーズは、こちらです!

こんにちは。店チョです!

もう7月です。夏が来ちゃいましたね。昨日の石川県の最高気温は37℃と茹だるような暑さ。

そんな炎天下の中、愛知県からお客様にお越しいただきました。

 

トントンのYouTubeチャンネル お客様の声2016 07 02

 

お兄ちゃんはアレルギーがないけど、弟ちゃんは卵と乳のアレルギー。いろんな場面で苦労されていると思います。

でも、トントンなら大丈夫\(^o^)/

ご家族のみなさんでワイワイ言いながらパンをトレーに取る光景。

なんとも微笑ましいです(*´∀`)

遠いところわざわざお越しいただいて、ありがとうございました!!

 

「おいしい!」って言っていただけることはパンの製造者にとって本当に嬉しいことですが、それよりも嬉しいのが「今までできなかった体験を味わうことが出来る」ということ。

重度のアレルギーがあると、パン屋に入って「どれにしよう~」とパンを選ぶことが出来ません。

それが体験できる喜び。

アレルギーではない方にとってなんでもないことが、実は楽しくて嬉しいことだったりします。

そういった体験を提供することが出来て、本当に嬉しいんです。

 

トントンが全国にあればなぁ~なんて思うのですが・・・(^_^;)

どなたか、パン屋をやりませんか?

こんにちは。店チョです!

先週いただいたお客様からのご要望。わざわざ写真まで撮って送ってくださいました。

tonton 店チョ様
いつも美味しいパンをありがとうございます!

我が家のアレっ子に、パンを食べる楽しさを広げてくださり、本当に感謝しています。この4月からの給食も、tontonさんのパンのお陰でみんなと楽しく食べて来ているようです。

給食パンについては、アレっ子ママは本当に日々頭を悩ませていることと思います。私もそのひとりです。

茨城県つくば市では、ココアパン(コッペパンのココア味)が出るのですが、近所やネットで探しても、乳不使用のココアパンがありません…。tontonさんでは、ココアデニッシュのラスクを販売されていますよね?ラスクにする前のパンの状態では販売されないのでしょうか。

ココア味のパン、ご検討いただけたら嬉しいです!

なるほどなるほど。

他のお客様からも伺いましたが、どうやら関東圏の給食でココア味のパンが出るみたいですね。形もいろいろ。コッペパンやツイストパン、丸いロールパンなど。

ココアデニッシュラスクとは、ネットショップのご案内メール会員様だけがご購入いただける、秘密の商品なのですが…なかなかマニアックなご要望!(笑)

残念ながら、ココアデニッシュラスクはデニッシュ生地にココアをまぶしたラスクなので、ココア味の生地は作ったことがありませんでした。

おいしく出来るかどうかは作ってみなければわかりません。ココアを入れるだけなんで、なんとなく想像はつきますが・・・

 

というわけで、金曜日に作ってみました。

いい感じです!ココアのいい香りがパン工場中に広がって、お腹が空きました(笑)

あまり甘いパンは好きじゃないのでほんのり甘い感じに作ったんですけど、もしかして給食で出るココアパンは、甘いパン??

 

もちろん使ったココアは不純物が入っていない純粋なココアです。

 

ただいまじっくりと発酵中で、明日の月曜日にパンになる予定です。ご要望をいただいたのはコッペパンなのですが、全部をコッペパンにすると、計算上は400個!

ちょっと多すぎ・・・

小さく丸めてロールパンも合わせて作ろうと思っているんですけど、もし給食で「こんなココアパンがこの地域で出てます!」という情報がありましたら、ご一報ください!!

間に合えばそれも合わせて作ってみますね\(^o^)/

こんにちは。店チョです!

毎日暑いですね。梅雨を通り越して、一気に夏が来たって感じ。こう急に暑くなると、酵母の活動が毎日変わっちゃって、安定したパンを作るのに苦労してます(゚Д゚;≡;゚Д゚)

 

さて、全国にパンをお送りするようになって5年が過ぎました。おかげさまで、たくさんのご注文をいただけるようになりました。ありがとうございます!\(^o^)/

石川県の田舎で始めたパン屋のパンが全国で召し上がっていただけるようになってとっても嬉しいんですが、それに伴っていろんな改善点が発生するようになりました。

例えば…

たくさんのパンを焼くためのスペースや機材、在庫管理のためのシステム構築、卸販売の書類作り、スタッフの育成などなど。

やらなきゃいけないことが増えてきて、店チョ自身、パンを作ることがめっきり減りました。

これが会社を経営するということ?パン作りたいのになぁ…(^_^;)

 

全国から寄せられる「こんなパン作って欲しい!」というご要望。

すぐにでも試作したいのですが、なかなか時間が取れなくなってきました。早くご要望にお応えしたいのに!

※来週、茨城県の給食で出されているココア味のコッペパンの試作をする予定が、時間が取れるかどうか…

 

一番時間が取られている作業、それは「入金確認」

銀行をチェックして、郵便局を回って、入金確認をしてお客様にメールをする。毎日だいたい1時間くらいかかっています。

今までのネットショップの運営には不可欠のこと。でも、今は昔と違いクレジットカード払いもあれば、ペイパル決済、Yahoo!ウォレット決済、後払い、代金引換もあります。

 

そこで、ご提案なのですが、郵便振替・銀行振込のお支払い方法を一時中止させて欲しいんです。入金確認の時間を新商品やお客様からいただくご要望のパンを作るための時間に替えさせてほしいんです。

郵便振替・銀行振込でのお支払いが都合のいいお客様もたくさんいらっしゃると思います。ゴメンナサイ。

現状は、店チョ自らが入金確認に右往左往している状態です。まだまだトントンは小さな会社のために、事務に時間をかける余裕がないんです。

今までご利用のお客様にはご迷惑をお掛けしますが、ご協力をよろしくお願いしますm(_ _)m

 

本日より郵便振替・銀行振込のお支払い方法を一時中止しました

後払い決済は郵便局でもお支払いいただけます。

請求手数料216円がかかってしまうのが残念ではありますが、ご注文後すぐに発送の準備に取り掛かれますのでお届けまでがスムーズです。

請求書は商品が届いてから2,3日後に郵送で届きます。請求書発行日より14日以内にお支払いいただければ大丈夫です。

 

一週間に一度程度、ご案内メールをお送りしています。

・アレルギーに関する最新情報のご案内
・メール会員様限定商品カテゴリのご招待
・ご案内メール会員限定のお買得セットのご案内
・アレルギー対応パンの新商品や試作品のモニターのご案内
・当店の長期休業、臨時休業のご案内
・製造に関して、お届けに関して問題があった場合、いち早くご案内

今回のような重要なお知らせは、ご案内メールよりご連絡しています。

また、ノベルティグッズ・電子書籍など、プレゼントのご応募いただけます。お送りしたメール最下部よりいつでも受信を一発解除することができますので、ぜひ!試しにご登録してみてくださいね。

※プレゼントはご案内メールを受け取っていただける方に限らせていただきます。

 

ご案内メールのバックナンバーはこちら

 

 

こんにちは。店チョです!

今週お配りしていた「完全無添加国産小麦100%食パン」の試作品が、全てなくなりました!

タイミングが悪く手に取れなかった方、ゴメンナサイ。

今月の発売は間に合いそうにありませんが、7月発売を目指していますので、試作品を召し上がっていただいた方もタイミングが悪く召し上がっていただけなかった方もお楽しみに!!

 

国産小麦の中でも、特に味の濃い小麦粉を選びました。白砂糖を使っていないこともあって、サッパリとしていて、小麦の芳しい香りが強い食パンでしたね。

もう少し柔らかく出来ないか、現在改良中です。

正式に発売が決まりましたら、またご案内しますね(*´∀`)

こんにちは。店チョです!

一週間ほど前の話です。お客様から問い合わせのお電話をいただきました。

 

「無添加パンって検索したらお宅のホームページが出てきたんですけど、無添加なんですよね・・・」

いえ、無添加ではなく、乳化剤とビタミンCを使っています・・・

「検索に出てきたのに無添加じゃないって、どういうこと!おかしいじゃないの!!」

・・・

おそらく、トントンのコラム「無添加食品の真実」をご覧いただいたんだと思います。興奮されているお客様に何をお伝えしてもムダでした(¯―¯?)

んんぅーーーなんだか悔しい。もう少しで完成しそうな無添加食パンの開発に力が入りました。

 

そして・・・ついに!ついにですよ!!

トントンがオープンして10年間の集大成の食パンが完成しました!

添加物を一切使わず、卵も乳製品も使わず、白砂糖も使っていない食パン!あと抜けるものはありません。

もし、アルフレッド・ノーベルさんがパン屋だったら、ノーベル賞は確実です(笑)

試作の様子はこちら

 

まずはメール会員様のお客様に召し上がっていただこうと思います。

お一人様1袋限り!!限定36袋です。

なくなっちゃったらゴメンね。

こんにちは。店チョです!

先日、お客様より「トントンで使っている強力粉を販売して欲しい」とご要望をいただきました。お客様!お目が高い!!(笑)

実は、トントンではちょっと変わった?あまりパン屋さんが使っていない小麦粉を愛用しています。

 

おいしいパンを作るには・・・1に材料、2に製法、3に技術と言われます。

なんといってもおいしいパンを作るには、まずはおいしい小麦粉から。この小麦粉、吸水性が高くて、他の小麦粉に比べて2〜3%多く水が入ります。だから、しっとり、柔らかく焼きあがるんです。

お米と同じなんです。産地や品種により粘りや水分量、味がぜんぜん違います。

 

自分でパン屋を始めるとき、いろんな小麦粉を試しました。

10種類以上試したでしょうか?いろんな製粉メーカーのものを試したんです。その中で一つだけ、飛び抜けておいしいパンが作れる小麦粉と出会いました。

 

カナダ産NO.1グレードの強力粉 千葉製粉プレーリー

 

そのメーカーに「どうして他のメーカーと味が違うんですか?」と聞いてみました。すると、こうお答えされました。

通常、品質の高い小麦粉とあまり良くないものをブレンドして販売します。価格を調整するためです。お米で言えば、自主流通米のようなもの。でも、この小麦粉は、カナダの五大湖の北側だけで採れた品質の高いNO.1グレードの小麦粉だけを使っています。カナダでの主食は小麦粉です。つまりカナダで取れる小麦粉の中でも一番おいしいとされる小麦粉です。日本で言えば、コシヒカリのようなもの。しかも、ほとんど農薬を使わずに育てた小麦粉です。

 

なるほど!それを聞いただけでなんだかおいしいパンが作れる気がします!(*´∀`)

 

いいものは広げたい!知っていただきたい!!そう思い、1kgに小分けしたトントンで使っている小麦粉を準備しました。

お家でパンを捏ねられる方や、ホームベーカリーでもおいしいパンが作れると思います。騙されたと思って、ぜひ一度お試しください\(^o^)/

 

tontonの小麦粉(1kg入り)【卵・乳アレルギー対応】はこちら

こんにちは。店チョです!

もう暑くなってきて、夏はすぐそこですね〜
この時期はパンの発酵の調整が難しくって、酵母のご機嫌取りに振り回されてます(^_^;)

 

さて、今日はなんと静岡県浜松市からお客様がお越しになりました!

こちらまで4時間はかかると思うのですが、お父さんは余裕顔で「意外に近かったですよ!」って。
楽しそうにお買い物されてました。

これは責任重大です!
おいしいパンを作んなきゃ!!

 

初めてのパン屋体験。

カメラを回していたからか、トレーを持つのが初めてだからなのか、緊張・・・
とっても礼儀正しくって、かわいかったなぁ〜(*´∀`)

 

何度もネットで購入されているので、トントンのパンのことはよくご存知でしたが、やっぱり焼きたてパンはサイコー!
アツアツを召し上がっていただきました。

お気に入りはカレーパンとコーンマヨネーズパン。
こんなに食べられるの?っていうくらい食べてました。

ご家族みなさんで、遠いところありがとうございました!

 

パンは冷凍しても味が変わらない、冷凍に最も適した食べ物だと思ってます。
どうして冷凍パンが普及しないのか、不思議なくらい。

とは言うものの、焼きたてパンは別格です。
なんでもそうですが、作りたてに敵うものはありません。

なんとか焼きたてパンを全国のアレルギーっ子に食べてもらいたい・・・

そのためにはどうすればいいのか、ただ今思案中です(*´∀`)

こんにちは。店チョです!

赤ちゃんが食物アレルギーを起こしやすいのは、腸が未熟なためにたんぱく質をアミノ酸に分解できず、分子の大きいたんぱく質が腸内に侵入した時に外敵と判断して攻撃するためと考えられています。

でも、大人になってからアレルギーが発症するケースもあります。

これは、どういうメカニズムでアレルギーが発症するんでしょうか?

 

いろいろ調べていくうちに、カンジダ菌にたどり着きました。

 

アトピー患者や食物アレルギー患者は腸内バランスの悪化が指摘されています。

腸内環境は「善玉菌」「悪玉菌」善玉菌でも悪玉菌でもない「日和見菌」の3種類の菌の軍勢にわかれるそうです。

通常「善玉菌:悪玉菌:日和見菌=2:1:7」のバランスが保たれているのですが、常に善玉菌と悪玉菌とのせめぎあいとなっています。

日和見菌は、善玉菌が優勢の時はいい子にしているのですが、悪玉菌が優勢になると途端に手のひらを返し、悪玉菌に加勢します。

さらに腸内環境のバランスが崩れると、一気にカンジダ菌が増殖します。

 

山田養蜂場のみつばち健康科学研究所NEWSより引用

 

このカンジダ菌、増えすぎると腸管粘膜が荒れてきて、簡単に言うと腸に穴を開けてしまいます。

腸に穴が開くとどうなるか?

消化しきれなかったたんばく質が腸管をすり抜けて、免疫細胞が外敵と判断してアレルギーが発症する。

 

店チョはアレルギー科の先生ではないので、この情報が正しいのかどうかはわかりませんが、そんな気がしてなりません。

一度知り合いのアレルギー科の先生にこの件を伺ってみたいと思います。

 

先日、カンジダ菌についてのブログを書きました。
店チョのブログ−イーストアレルギーとは?

 

腸内環境を整えるためには、食生活と生活習慣を整えること。

健康だけではなく、脳の働きも関係していると言われる「腸」について、深いところまで調べてみたいと思います\(^o^)/

こんにちは。店チョです!

ゴールデンウィークはいかがお過ごしでしたか?
もしかしたら、まだゴールデンウィーク??

 

今回は、間に平日があったこともあって、たくさんのお客様が県外からパン工場直販店までお越しいただきました!

山口県、愛知県、岐阜県、神奈川県、富山県から!!

遠くよりありがとうございます\(^o^)/

 

 

連休明けより、ただいま研究中の完全無添加食パンと惣菜パンの新商品を企画しています。

特にご要望が多いのが、新しい惣菜パン。
なんとか子供に野菜を食べさせたい・・・
そんなお客様の声をよく伺います。

にんじんやほうれん草、ひじきやわかめなどの海藻類など。

でもね、子どもたちは野菜や海草類が嫌いだから食べないんですよね・・・
パンにしたら食べてくれるかって言うと、ちょっと疑問です。

 

野菜を食べさせたい親と食べたくない子どもたちと・・・間に挟まれたパン屋(^_^;)

なんだか中間管理職になった気分です(笑)

こんにちは。店チョです!

今年のゴールデンウィークはいかがお過ごしですか?

コープいしかわさんの5月のチラシの表紙にトントンが掲載されます。
大量のご注文が入ることを予想して、あせってパンを作ってます(゚Д゚;≡;゚Д゚)

 

さて、そんな中、無添加食パンを改良して、改めて試作品を作りました。
前回はくちどけが悪く、固いパンになってしまいましたが、今回はかなり良くなりました!

完成までもう少しです(*´∀`)

 

トントンのYouTubeチャンネル-無添加パンへの挑戦

 

問題は、無添加を実現させるために使っている材料、「梅の発酵液」がめちゃめちゃ高いこと!
パンの材料とは思えないほど高価な材料なんです。

実際にこの材料を全てのパンに使うとなると、30〜50円ほど価格を上げないと採算が取れないかなって思ってます。
それって求められてることなのかな?
ちょっと悩んでます。

無添加のパンと無添加じゃないパンと、いっしょに販売すればいい?
それも在庫が増えすぎちゃって、実現できそうにありません。

もう、どうすればいいの〜(^_^;)

 

とりあえず価格のことはあとにして、納得の行く無添加食パンを完成させたいと思います。

そのあとは・・・

相談に乗ってくださいね。

 

【ご案内メール会員様限定で無添加食パンの試作品をお試しいただけます】

納得できる無添加パンが完成するまでもう少し。
この試作品を召し上がっていただいて、完成までを道のりを見守ってください!!

ご案内メール会員の登録はこちら

こんにちは。店チョです!

いよいよゴールデンウィークですね!
何が「ゴールデン」なのか、イマイチわかりませんが・・・(^_^;)

もうゴールデンウィークに入られている方もいらっしゃるんでしょうか?

 

さて、この大連休に向けての準備で今まで以上にバタバタしていてなかなか研究が進まないのですが、無添加を実現する一歩手前まで来ています。
ゴールデンウィークが明けたら、必ず完成させます!(๑˃̵ᴗ˂̵)و

パン工場からの発送、及びパン工場直販店でのゴールデンウィーク中の営業日は、平日のみです。
詳しくはこちら

 

ゴールデンウィーク中のご注文の発送について

パン工場は平日のみ稼働となっております。
ゴールデンウィーク中のご注文については、ゴールデンウィーク明けの5月6日(金)より順次ご注文順に発送となります。
ご了承ください。

 

ゴールデンウィーク中のご予定は決まっていますか?

どこかに行きたいけど、どこ行こう・・・?
なんて方は、ぜひ!石川県へ!!

パン工場は平日しかやっていませんが、インストアベーカリーの「食パンのtonton」は年中無休です!

 

北陸新幹線が開業して1年。たくさんの観光客の方が石川県を訪れています。
トントンの近くにも楽しいところたくさんありますよ〜

 

そして!トントンも!!(笑) 
株式会社トントンハウス-食パンのtonton

 

店チョはパン工場とインストアベーカリー「食パンのtonton」を行き来しているので、もしこちらに来られるときは、ぜひ!!ご一報くださいね。

お店でお会いできることを楽しみにしてます\(^o^)/

こんにちは。店チョです!

いつもご利用ありがとうございます。
この度の熊本地震で被害に遭われた皆様に、心よりお見舞い申し上げます。
皆様の安全と被災地の1日も早い復旧をお祈りいたします。

現在、ヤマト運輸では熊本県全域への配達を中止しています。

 

今もまだ余震が続いています。

直接ヤマト運輸へ問い合わせましたが、復旧のメドは立っていないようです。
復旧次第、商品をお送りいたしますので、お届けまで今しばらくお待ち下さい。

一日も早くお届けできるように、心から祈っています。

こんにちは。店チョです!

先週、お客様よりこんなご質問をいただきました。

小麦粉は 遺伝子操作 されていないでしょうか?国産小麦でも大丈夫かどうか心配です。小麦の製粉は、国内でも外国からの輸入小麦だったりして。

 

遺伝子組み換えの食べ物については気になりますよね。

大豆やトウモロコシなどが家畜の餌や油の原料になるのと違い、小麦は直接人間が食べるものなので、さすがのアメリカでも拒否反応が激しく、いまだに認可されていません。

将来的にどうなるかわかりませんが、おそらく小麦には手を出さないでしょうし、日本が進んで輸入するとも思いませんので、心配しなくても大丈夫だと思います。

ネット上では小麦も遺伝子操作されているという情報も流れています。

アメリカ人の著名人が小麦の問題について語っていて、現代の小麦は昔の小麦と遺伝的にまったく別物なのだ、というような話をしたために出回った情報のようですが、「交配による品種改良によって昔の小麦と今の小麦が別物になってしまった」という意味の会話が間違った情報として日本に入ってきたようです。

 

 

遺伝子組み換え技術で有名なモンサント社のホームページを見ても、小麦作付のことについては一切触れていないので、大丈夫だと思います。

もしひっそりと作られているとすれば、大問題になるでしょう。

 

小豆のように外国産の小麦粉を買い付けて国産小麦として販売されている可能性は0ではありませんが、お米と同じように品種を全面に出しているので、可能性は低いと思います。

こっそりと少し混ぜている可能性はあるかもしれませんが…

疑い始めるとキリがありませんので、いかに信頼できるメーカーとお付き合いするかポイントになると思います。

これからも安心して召し上がっていただけるように、スタッフ一同精一杯喜んでいただけるパンを目指します!

 

画期的な、そしてちょっと恐怖も感じるアレルギーに関するニュースが入ってきました。

ゲノム編集【アレルギー遺伝子を持たないニワトリ開発】-毎日新聞

 

新しい遺伝子改変技術「ゲノム編集」によって、卵アレルギーの原因となるたんぱく質の一種「オボムコイド」を作る遺伝子を持たないニワトリを開発したと、産業技術総合研究所(茨城県つくば市)などの研究チームが発表しました。

アレルギー反応がでない卵ができるかも知れません。
でも、これって触れてはいけない神の領域では・・・

何か方向が間違っているような気がしてなりません。

自然を人の力で捻じ曲げるということは、何らかの歪みが発生するものです。
選択するのは消費者なので、選ぶ場合は歪みの可能性も受け入れないとですね。

原発の問題もそうですが、便利になればなるほど代償があることを覚悟しなければいけない時代になったということでしょうか?

こんにちは。店チョです!

これまで、なんども無添加でパンが作れないのか挑戦してきました。

「無添加」と一言で言っても、本当に添加物を使わない商品と、厚生労働省で「添加物」として表示しなければならない原材料ではないものを添加している商品があります。

世間一般では添加物は「危険」とか、「毒」とか言われたりしてますが、国が安全として認めた原材料なので、あまり過敏に反応することもないと考えていますが・・・

でも、使わないで問題がなければ、使わないほうががいいに決まっています。

 

極力添加物を使わずにパンを作ってきましたが、どうしても抜けなかった添加物が「乳化剤」と「ビタミンC」 その「乳化剤」と「ビタミンC」の代わりになるものを紹介されました。

それは3ヶ月熟成させた「梅の発酵液」

「食品に含まれる水分の不安定な水分子(自由水)にナノ化した梅のミネラルが働きかけをすることにより、安定した水分子(結合水)を作り、自然の力で食品の劣化を抑制します。」 って、、

まさに乳化剤の役割!!

 

パンが固くなる一番の要因は、細胞壁の外にある水分子(自由水)が逃げていくから。

もしかしたらウチのパンも無添加で作ることができる!

100%天然成分で、添加物表示は必要ないそうです。
厳密に言うと、梅発酵液を添加しているわけですが、水道水にも塩素が添加されているわけで・・・
無添加って言っちゃっていいかな?

 

 

トントンのYouTubeチャンネル-無添加パンへの挑戦

 

とってもキレイに焼き上がりました!
ヤマザキパンやパスコのパンみたい。
キレイすぎで逆に不安です・・・

 

食べてみると、予想通り固くて小麦粉の味がない感じ。

まだまだ改良が必要です。
と言っても、今までも無添加パンに比べると全然いいです。
一筋の光が見えてきました。

 

ゴールド会員様限定で無添加食パンの試作品をお試しいただけます。

本来ならメール会員のお客様に召し上がっていただきたいところですが、今回は35袋しかできなかったので、ゴールド会員様限定でお試しいただこうと思います。

ブロンズ会員様、シルバー会員様、ゴメンナサイ。

納得できる無添加パンが完成するまでもう少し。
この試作品を召し上がっていただいて、完成までを道のりを見守ってください!!